La préparation

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Pâte feuilletée :

1. Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.

2. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.

3. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.

4. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.

5. Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.

6. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour.

7. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

8. Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.

9. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

10. On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

Tarte : 

1. Faire préchauffer le four à 210°.

2. Couper les 6 pommes en quartiers.

3. Les disposer sur le fonds de tarte en rosasse.

4. Saupoudrer de sucre roux.

5. Puis enfourner la tarte pour 30 minutes maximum ( à surveiller).

6. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la tarte, dans une casserole faire revenir, à feu très doux (ça ne doit pas bouillir), l'eau et le sucre en remuant souvent. Attention à ce que cela ne caramélise pas. 

7. Pendant ce temps, faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, comme indiqué sur le paquet.

8. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies au mélange eau-sucre, et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.

9. Retirez du feu et laisser refroidir quelques minutes.

10. Une fois la tarte cuite, la sortir du four et étaler le nappage à l'aide d'un pinceau sur la tarte.

​  C'est prêt !

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